Ob in Frankreich oder im Ausland, gilt das Elsass als
eine Region in der es sich gut leben lässt. Ein Paradies für Naturfreunde und
Feinschmecker: echte Produkte und Genüsse, eine feine und herzhafte Küche, gute
Laune und nicht zuletzt die elsässischen Weine.
Bon appétit !
Hier einige der elsässischen Spezialitäten : |
- Sauerkraut
nach elsässischer Art
- Baeckaoffa
- Quarktorte
- Kugelhopf
- Elsässische
Weine
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Für 8 Pernonen :
2 kg Sauerkraut
2 Eisbeine
1 kg Rippenstück oder 1/2 geräucherte Schulter
500 g geräucherten Speck
500 g gesalzenen Speck
250 g Weibwurst
4 Mömpelgarder geräucherte Kochwürste
4 kleine Strabburger Würstchen
4 Leberklöbe, 2 Blutwürste
salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
8 Wacholderbeeren
2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
1/2 l Sylvaner oder Riesling
1/4 l Wasser oder Fleischbrühe
150 g Schweineschmalz
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- Sauerkraut
nach elsässischer Art
Das Sauerkraut mehrmals auswaschen und gut abtropfen lassen.
Schweineschmalz in einen Topf geben, dann die geschnittenen Zwiebeln leicht anbraten. Elsässer Wein, Wasser oder Fleischbrühe hinzugeben und dann die Eisbeine, das gesalzene Rippenstück, den geräucherten und den gesalzenen Speck hineingeben.
Das Sauerkraut darauf legen. Salzen und pfeffern, die Knoblauchzehen, Gewürznelken, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzugeben.
Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunde im Backofen backen lassen.
Die Strabburger Würstchen, die Mömpelgarder geräucherte Kochwürste und die Leberknödel in Wasser heib werden lassen.
Dann die Weibwurst und die Blutwürste grillen.
Abschmecken, das Sauerkraut aufschichten, die Beilagen darauf und ringsum verteinlen.
Die Kartoffeln getrennt dazu reichen.
Hierzu serviert man :
Einen Sylvaner oder besser einen Riesling
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Für 5 bis 6 Personen :
500 g Schweinenacken oder Schweineschulter
500 g Lammschulter ohne Knochen
500 g Rinderbrust oder Schulterstück ausgebeint
1 kg Kartoffeln
250 g Zwiebeln
2 bis 3 Knoblauchzehen
1/2 l Pinot Blanc oder Riesling, Gewürzträubchen
Petersilie, Thymian, Lorbeer, Saltz, Pfeffer
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Baeckaoffa
Das Fleisch in gleiche Stücke wie für Schmorfleisch zerschneiden und 24 Stunden mit etwas Wein, einigen Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Gewürzsträubchen, Salz und Pfeffer durchziehen lassen.
In einem Steingutschmortopf eine Schicht in dünne Scheiben geschnittener Kartoffeln anordnen, dann darauf das Fleisch, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, dann wieder eine neue Lage Kartoffeln und Zwiebeln, in Scheiben geschnitten. Etwas Weibwein zugeben.
Die Terrine mit dem Deckel schlieben und im Ofen 2 bis 2 1/2 Stunde backen lassen. In der Terrine, in der das Gericht gebakken ist, servieren.
Je nach Geschmack kann man auber dem angefürhrten Fleisch einen Schweineschwanz und einen Fub hinzufügen, sowie Porree und Möhren.
Zu diesem Gericht reicht man üblischerweise einen Salat.
Hierzu serviert man :
Einen Pinot Blanc, einen Tokay, Pinot Gris oder einen Pinot Noir
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Für 8 Personen :
300 g Mürbeteig, gezuckert
500 g Quark
2 dl frischen Rahm
4 Eier
200 g feinen Zucker
1 Esslöffel Mehl
1 Prise Salz
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Quarktorte
Den Teig in die Tortenform einlegen. Dann den Teig etwa 5 Minuten im Ofen bei mittlerer Wärme vorbacken.
In einem Topf den Quark, Zucker, Salz und Mehl vermischen, dann den Rahm und schlieblich die ganzen Eier darunterziehen.
Dieses Mischen mub in der angegebenen Reichenfolge vor sich gehen, damit sich keine Klumpen bilden.
Diese Masse in die Form geben und bei mittlerer Hitze (200°) etwa 45 Minuten backen und bräunen lassen.
Hierzu serviert man :
Einen Pinot Blanc, einen Riesling oder einen Gewürztraminer
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Für 6 Personen
1 kg Mehl, 150 g Zucker
15 bis 20 g Salz
300 g Butter
3 Eier
40 cl Milch
25 Bierhefe
150 g entkernte Malagarosinen
75 g Mandeln
nach Belieben ein Glas Kirsch
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Kugelhopf
Zuerst den Sauerteig aus Bierhefe, der Hälfte der warmen Milch und soviel Mehl wie nötig ist, um einen mittelfesten Teig zu machen, zubereiten. An einen warmen Platz stellen.
In einer Schüssel Mehl, Salz, Eier und den Rest der lauwarmen Milch kräftig verrühren. Den Teig ungefähr eine Viertelstunde durchkneten und mit der Hand schlagen.
Die durch Kneten in der Hand erweichte Butter und den Sauerteig, dessen Menge sich verdoppelt haben mub, hinzutun.
Noch einige Minuten den Teig durchkneten, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Platz ungefähr eine Stunde aufgehen lassen.
Danach den Teig wieder klopfen, um ihn auf sein anfängliches Volumen zurückzubringen und die in Kirsch oder Wasser getauchten Malagarosinen hinzufügen. Danach kann nach Belieben ein Glas Kirsch beigemischt werden.
Den Teig in eine in den Rillen gut gefettete Kugelhopfform geben und mit wenn möglich abgezogenen und abgetrockneten Mandeln garnieren.
Den Teig noch einmal bis zum Rand der Form aufgehen lassen und in einem Ofen bei mittlerer Wärme backen. Verfärbt sich der Kugelhopf zu sehr, wird er mit Papier abgedeckt.
45 Minuten backen lassen.
Hierzu serviert man :
Einen Gewürztraminer oder einen Crémant dAlsace
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Alsässische Weine |
Kurzporträts der 7 Elsässer Rebsorten
Der Sylvaner ist bemerkenswert frisch und leicht, mit diskrete Fruchtrigkeit. Angenehm und durststillend, ist er ein idealer Begleiter für Meeresfrüchte, Fisch und Wurstwaren.
Der Pinot Blanc, rund und delikat, vereinigt Frische und Geschmeidigkeit. Er stellt die gute Mitte in der Palette der Elsässer Weine dar. Er harmoniert mit einer Vielzahl von Gerichten (Meeresfrüchte, Geflügel, rustikale Buffets...).
Der Riesling, trocken und rassig, von feiner Fruchtigkeit, bietet ein Bukett von grober Feinheit, manchmal mit mineralischen oder floralen Nuancen. Bekannt als eine der besten weiben Rebsorten, ist er unvergleichlich mit Fisch, Krustentieren Meeresfrüchten, weibem Fleisch und selbstverständlich mit Choucroute (Elsässer Sauerkraut).
Der Muscat dAlsace mit einer unvergleichlichen Fruchtigkeit, unterscheidet sich von den süssen Muskatweine des Mittelmeeres durch seinen trockenen Charakter. Er vermittelt den Eindruck, frische Weintrauben zu verzehren. Ein idealer Wein als Apéritif und bei Empfängen, aber auch zu Spargel.
Der Tokay Pinot Gris entwickelt Üppigkeit und ein charakteristisches Bukett. Körperreich, rund und mit einem langen Abgang, entwickelt er Aromen, die an Unterholz erinnern oder manchmal leicht rauchig sind. Er harmoniert ausgezeichnet mit Gänseleber, Wild, weibem Fleisch und Braten.
Der Gewürztraminer, körperreich und gehaltvoll, entwikelt reiche Früchte-, Blumen- und Gewürzaromen. Kräftig und verführerisch, manchmal leicht samtig, ist er perfekt als Apéritif, mit exotischer Küche, Weichkäse und Desserts.
Der Pinot Noir ist die einzige Rebsorte des Elsab für die Erzeugung von Rot- oder Rosé-Weinen, deren fruchtiger Geschmack an Kirschen erinnert. Er entfaltet seine ganze Originalität mit rotem Fleisch, Wild, Auschnitt, Ziegenkäse oder Gruyère.
Die weiben Rebsorten des Elsab können miteinander kombiniert werden, um einen harmonischen Wein zu erhalten. Er trägt die Bezeichnung Edelzwicker oder den Namen einer Marke und est ideal mit Vorspeisen.
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